Ingredienser

Mousse

• 100g färskost (av philadelphia-typ)
• 2 st ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1,5 dl socker
• 2 tsk vaniljfrön eller 1,5 skrapad vaniljstång
• 1 st gelatinblad

Hasselnötscrunch

• 100g smör
• 100g ljust muscovadosocker
• 100g hasselnötskärnor
• 100g vetemjöl

Hjortronmylta

• 200g hjortron
• 0,5 dl socker
• 1 skvätt hjortronlikör Till garnering
• Citronmeliss
• Florsocker Tips Vaniljfrön finns att köpa i burk.

Hittar du det inte går det bra med 1,5 skrapad vaniljstång eller 3 tsk vaniljsocker. Vintips Josef Andert Beerenauslese, art.nr. 4589, 81 kr. Till hjortron och ost är en Beerenauslese perfekt. Syran kommer lyfta hjortronen och sötman kommer att höja ostupplevelsen.

Tillagning Mousse:

Ta fram tre skålar. Separera äggen och lägg vitorna i en skål och gulorna i en annan. Vispa vitorna till ett vitt, fast skum. Vispa grädden ganska hårt i den tredje skålen. Blanda gulorna med färskost socker och vanilj. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter. Smält i micro eller på spis och blanda med lite av färskostblandningen först, sen med resten. Vänd försiktigt ner grädden i färskostblandningen och slutligen äggvitorna. Vänd ner med slickepott med stora luftiga tag så att moussen blir just luftig. Fördela i fyra glas och ställ kallt i minst två timmar.

Hasselnötscrunch:

Sätt ugnen på 200 grader. Kör smör, muscovadosocker, hasselnötter och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Fördela smulorna på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen fem minuter. Rör om och baka fem till och upprepa proceduren till smulorna har fått fin färg. Låt svalna.

Hjortronmylta:

Rårör hjortron, socker och likör. Vid servering, fördela myltan på moussen följt av crunchet. Garnera med citronmeliss och pudra florsocker över. Tillagning Smält smör i stekpanna. Tillsätt krossade skorpor, socker och hackad mandel. Rör om tills skorpkrosset är gyllenbrunt och krispigt. Lägg äppelmos, krossade skorpor och grädde, i olika skikt i ett högt glas. Skorpor på toppen, strö lite vaniljsocker på grädden. (Du kan använda vanligt socker istället för farinsocker).