Marulk & Laxspett med sherrysås
Marulk & Laxspett med Sherrysås
Gäller fyra personer:
Ingredienser:
• 300-400g benfri marulksfilé
• 300-400g benfri laxfilé
• 2 citroner
• ½ tsk citronpeppar
• 1-2 msk olja
• Grillspett
Sherrysås:
• 1 ½ dl torr sherry eller
vittvin (jag använder dock
torr vermouth: ”Noilly Prat”)
• 1 ½ fiskbuljongtärning
• 4 dl crème fraiche
• ev. 1 tsk citronsaft
Tillbehör:
• 1 stor avokado i klyftor
• 2 msk smör
• Grönsaksbuljongtärning
• 4 port ris blandat med
ca 1 ½ dl hackad gräslök
Skär laxen och marulken skinn- och benfri och därefter i kuber. Blanda en lätt marinad med 3 msk citronsaft, 1 msk vatten och ca 1 msk olja samt 1/2 tsk citronpeppar. Marulk & Laxspett med sherrysås Blanda i fiskbitarna i marinaden och låt stå 1-2 timmar i kylen. Varva och fördela fiskbitarna på grillspetten. Förbered tillbehören genom att koka ris i grönsaksbuljong (tärning). När riset är klart blandas det med 1-2 msk smör samt den hackade gräslöken. Sätt ugnen på 225 grader. Gör sherrysåsen medan riset småputtrar. Koka upp sherryn, smula i fiskbuljongtärningen. Koka ihop tills 1/2-1 dl återstår. Tillsätt crème fraiche, koka ännu ett par minuter. Smaka av med en aning salt samt ev. citronsaft.
Lägg ut spetten på ett lätt oljat folieark i en långpanna. Krydda dem med ca 1tsk salt. Pensla ovanpå spetten med en aning olja. Nu är de klara för ugnen. Sätt långpannan i ugnen och stek spetten i 6-7 minuter utan att de får någon färg. Fiskköttet ska bara lagom ”stanna”, anta en fastare konsistens. Klyv, kärna ur och skala avokadon. Dela den sedan i klyftor för garnering. Forts. Marulk & Laxspett Vid serveringen, gör en risbädd på varje tallrik. Lägg ett spett på varje bädd. Ringla lite av den heta såsen över fisken och slå resten omkring riset. Dekorera med avokadoklyftorna och servera omgående.
